“民以食为天，食以安为先。”餐饮安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是市场安全底线的重要组成部分。扬州市市场监督管理局始终将餐饮食品安全监管与服务作为工作的重中之重，通过“硬核监管”与“周到服务”双管齐下，积极探索监管新模式，全力守护市民“舌尖上的安全”，为“世界美食之都”的金字招牌保驾护航。
一、 “硬核监管”：织密安全网络，严把餐饮入口关
所谓“硬核监管”，即是以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，构建起覆盖全链条、全过程、全方位的餐饮安全监管体系。
- 源头严防，压实主体责任。 严格落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，督促其建立健全进货查验、索证索票、过程控制、人员健康管理等制度。通过高频次、全覆盖的监督检查，特别是对学校食堂、养老机构食堂、大型餐饮单位、网络订餐平台等重点领域的“穿透式”监管，确保食材来源可溯、加工过程规范、风险隐患可控。
- 过程严管，创新监管手段。 大力推行“明厨亮灶”工程，鼓励餐饮单位通过透明玻璃、视频直播等方式，将后厨操作过程公开展示，让消费者“看得明白、吃得放心”。积极运用“互联网+监管”、大数据分析等现代化手段，对餐饮单位的证照信息、量化分级、抽检结果、投诉举报等进行动态管理和风险预警，提升监管的精准性和时效性。
- 风险严控，强化监督抽检。 科学制定并实施餐饮环节食品安全监督抽检计划，加大对餐饮具、食用油、肉类、调味品等重点品种的抽检力度和频次。对抽检发现的不合格食品，依法依规进行核查处置，及时向社会公布抽检结果和处置情况，形成有效震慑。
- 违法严惩，保持高压态势。 对使用来源不明食材、非法添加、经营超过保质期食品等严重违法行为，坚决做到“零容忍”，依法从严从快查处，涉嫌犯罪的坚决移送司法机关。定期曝光典型案例，形成强大的法律威慑力。
二、 “周到服务”：优化营商环境，激发行业活力
在坚守安全底线的扬州市市场监管局深知监管的目的是为了更好的发展。因此，“周到服务”成为其工作的另一鲜明特色，旨在引导、帮扶餐饮行业健康发展。
- 靠前指导，助力规范提升。 在餐饮单位筹建、开业前，主动提供政策咨询、布局流程指导等服务，帮助经营者少走弯路，从起点上达到食品安全标准。定期组织食品安全管理员、从业人员开展法律法规和操作规范培训，提升其食品安全意识和专业能力。
- 标准引领，推动产业升级。 结合淮扬菜特色和地方实际，积极参与或牵头制定相关餐饮服务规范和地方标准，引导餐饮企业向标准化、品牌化方向发展。鼓励老字号、知名餐饮企业发挥示范带头作用，带动整个行业管理水平提升。
- 纾困解难，优化营商环境。 积极响应市场需求，简化许可审批流程，推行“证照联办”、“一窗受理”等便利化措施。特别是在疫情期间及后续恢复阶段，主动了解餐饮企业困难，在政策允许范围内提供指导和支持，助力市场主体渡过难关、恢复活力。
- 社会共治，营造良好氛围。 畅通“12315”等投诉举报渠道，鼓励消费者参与监督。开展“食品安全宣传周”、“你点我检”等活动，普及食品安全知识，提升公众食品安全素养和维权意识，构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与的共治格局。
结语
“硬核监管”是底线，彰显的是责任与担当；“周到服务”是温度，体现的是初心与情怀。扬州市市场监督管理局通过将二者有机结合，实现了监管力度与服务温度的平衡，不仅牢牢守住了餐饮安全底线，有效防控了系统性、区域性风险，更营造了公平有序、安全放心的餐饮消费环境，激发了市场主体的内生动力，为扬州市餐饮业的繁荣发展与“世界美食之都”的持续闪耀奠定了坚实的基础。该局将继续秉持这一理念，与时俱进，不断创新，让监管更智慧，让服务更贴心，全力保障人民群众的餐饮安全与健康福祉。
